Entrevista de MASTERS: Sonia Ortiz, una Alquimista de la Cocina

MHC -- Sonia OrtizEsta semana tenemos el placer de compartir la entrevista de una gran MASTER de la cocina, Sonia Ortiz de CocinaAlNatural.com. Sonia Ortiz es cocinera de corazon y tiene cientos de videos donde comparte sus ricas recetas — todas se encuentran en su sitio web. Personalmente, a mi me encantan sus videos porque son cortos y al punto. Buscas una gran receta para la cena de esta noche? Visita CocinayComparte.com.

He aqui la entrevista:

MyHealthyCocina (MHC): Tu eres una chef, porque elegiste esta carrera?
Sonia Ortiz (SO): En realidad no soy chef, yo soy licenciada en química. Al final del día la cocina es alquimia. Me he formado como chef en la cocina, cocinando. Tengo mucho libros de cocina y de todos aprendo.

MHC: Como cocinera, cual crees que es el mas grande error que cometemos (o quizas miedo que tenemos) al tratar de cocinar saludable?
SO: La cocina saludable es una cuestión de costumbre, es difícil romper hábitos, pero en realidad cuesta el mismo trabajo cocinar saludable

MHC: Si nos puedes explicar que es el gluten y como nos afecta
SO: El gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena. En realidad no es malo, pero algunas personas son alérgico o intolerantes al gluten. Estas personas deben evitarlo a toda costa, pues le provoca trastornos intestinales severos. Se cree que el autismo frecuentemente va acompañado de intolerancia al gluten

MHC: Cual es el mejor aceite para cocinar? Y porque?
SO: Yo prefiero cocinar con aceite de oliva o de canola, pues son más ricos en Omega 3 y bajos en grasas saturada, esto ayuda a mantener nuestros niveles de colesterol en un rango aceptable

MHC: Si pudieras compartir algun secreto de tu cocina — cual seria ese secreto?
SO: Lo que muchas personas omiten al seguir una receta es el procedimiento. Es importante fijarse en los tiempos de cocción, las temperaturas, el nivel de flama y si se debe agitar o no.

MHC: Me encanta que usas mandil y apoyas a todos que se pongan un mandil para que salga el cocinero/a de cada persona — porque te gustan los mandiles?
SO: Porque un mandil además de que evita que te ensucies la ropa, es símbolo de humildad. Para cocinar se requiere sencillez, concentración y amor, pero sobretodo, ser humildes.

MHC: ¿Cuál es tu especialidad en la cocina? Tienes alguna receta favorita te gustaría compartir con MyHealthyCocina?
SO: Mi especialidad es la cocina mexicana, amo a mi país y su diversidad de ingredientes. Una de mis recetas favoritas es el Pozole verde de pollo: http://cocinaycomparte.com/recetas/pozole-verde-de-pollo

MHC: ¿Cuál es tu especie favorito y por qué? (medicinal?)
SO: El romero, me encanta su sabor, además, se da muy bien en cualquier terraza. Un poquito de romero y mostaza da sabor a cualquier carne. Además, preparado en te es muy bueno para los dolores estomacales.

MHC: ¿Qué es ese ingrediente “sano” que consideras imprescindible en toda y cualquier cocina saludable?
SO: Frutas y verduras frescas. Hoy día, tenemos muchas cosas congeladas y enlatadas por practicidad, pero no hay nada como comer vegetales y frutas frescas.

MHC: Café o té?

SO: Yo no tomo café, la cafeína nos acelera demasiado, en cambio, se pueden preparar tes de muchas hierbas con diferentes propiedades.

MHC: Ahora vivimos en un mundo rápido y super-conectado – ¿Cómo te desconectas?
SO: Me gusta mucho nadar y caminar en la montaña. Cuando voy de vacaciones procuro lugares sin señal de celular.  Mis hijos y yo disfrutamos del buceo.

MHC: ¿Cuál es tu frase motivacional favorita? Por favor, indica el nombre del autor, si no es tu propia frase.
SO: “Pónte el mandil y deja salir ese chef que todos llevamos dentro.” ~Sonia Ortiz

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